続いて4 人のトップシェフによる論壇。
服部実行委員長の進行により、「東と西の食文化の交流」をテーマに、

• “東洋と西洋の出会い”
• “東洋のだし、西洋のだし”
• “東洋のうま味、西洋のうま味”
• “食の安心・安全・健康”

について、ジョエル・ロブション氏、フェラン・アドリア氏、ヘストン・ブルメンタル氏、松久信幸氏が、熱く語り合いました。